В ресторанном бизнесе трудится очень большое количество обслуживающего персонала. Самым главным лицом является, конечно же, владелец ресторана, но немаловажны и обычные работники, например официанты. Качественное и вежливое отношение к посетителям положительно влияет на рост прибыли владельца, поэтому необходим свод правил поведения для официантов. И такой свод уже разработан – это должностная инструкция официанта.

В справочниках чаще всего встречается такое определение должностной инструкции – документ, регламентирующий организационно-правовое положение работника, а также его права и обязанности, необходимые для выполнения трудовой функции.

В данном случае, рассмотрим должностную инструкцию для определенного работника, т. е. официанта.

Соответственно в ней должны быть закреплены те права и обязанности, которые относятся непосредственно к профессии официанта.

Как правильно составить должностную инструкцию?

Оформление должностной инструкции официанта ресторана и кафе допускается в свободной форме. В любой должностной инструкции обязательно должны содержаться:

• сведения о месте работы
• перечень лиц, в подчинении и лица
• лица, которым подчиняется сам работник
• список нормативно-правовых документов, регламентирующих трудовую функцию работника
• нормативные акты, закрепляющие положения о порядке назначения и освобождения от должности.

Самое главное для должностной инструкции это то, что она должна четко разграничивать права, обязанности, ответственность рабочего, а также его функции и требования к занимаемой должности.

Права официанта

В данном разделе отражены все права официанта, а именно:

• получение сведений для выполнения своей трудовой функции
• право требовать от руководства условий для хранения ценностей материального вида
• право требовать предоставления формы и ее чистки, замены
• право на внесение предложений по улучшению
• право требовать возмещения ущерба от клиентов
• принимать решения в спорных ситуациях
• вносить предложения о рациональной деятельность
• право не приступать к работе в случае угрозы безопасности труда.

Что лучше и выгоднее открыть начинающему предпринимателю: ИП или ООО? Ответ содержится .

Раздел “Ответственность”

Официант отвечает в случаях:

• нанесения материального ущерба посетителю или учреждению
• выполнения своих обязанностей в ненадлежащем виде
• несвоевременного выполнения работы
• нарушения норм времени по осуществлению своей трудовой функции
• несоблюдения дисциплины, приказов и иных нормативно-правовых документов.

Образец должностной инструкции официанта

Образец заполнения должностной инструкции официанта ресторана и кафе вы можете скачать

Должностная инструкция официанта призвана регламентировать трудовые взаимоотношения. Документ представляет собой перечень функциональных обязанностей и прав специалиста. Также он содержит пункты, относящиеся к ответственности, условиям работы сотрудника.

Основные обязанности старшего официанта, официанта в ресторане, кафе могут отличаться.

1. Официант принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение и освобождение от должности осуществляется приказом директора по представлению управляющего заведением.

3. Официант непосредственно подчиняется управляющему / администратору / директору.

4. Функциональные обязанности в период отсутствия официанта выполняются сменным официантом или барменом либо иным должностным лицом, о чем сообщается в приказе по учреждению.

5. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы на аналогичной должности не менее одного года.

6. Официант несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему ценностей в соответствии с действующим законодательством РФ и Правилами несения материальной ответственности.

Основные должностные обязанности официанта в ресторане, кафе

Официант должен знать:

• распоряжения и приказы руководства;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• перечень блюд, их стоимость, количественные, гастрономические характеристики;
• требования положений техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
• виды и правила украшения стола, расположения столовых приборов, блюд и обслуживания посетителей;
• назначения и виды столовой посуды, приборов, белья, инвентаря, правила их учета, получения и сдачи;
• порядок обращения с используемым оборудованием и инвентарем;
• правила оформления и ведения реестров;
• технологии приготовления блюд, гастрономическую характеристику первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, десертов, напитков, алкогольных изделий;
• нормы охраны труда и правила противопожарной безопасности.

8. В своей работе официант руководствуется:

• трудовым договором и законодательством РФ;
• положениями приказов и распоряжений руководства учреждения;
• данной должностной инструкцией;
• правилами внутреннего распорядка, охраны труда, пожарной защиты, производственной санитарии.

9. Деятельность ведется в соответствии с установленными нормами времени на обслуживание клиентов и выполнение рабочих операций. Их перечень содержится в соответствующем документе.

ІІ. Должностные обязанности официанта

На официанта возложены следующие должностные обязанности:

1. Производить сервировку стола.

2. Незамедлительно делать замену скатертей, салфеток по мере их загрязнения или в случае порчи.

3. Предлагать помощь и откликаться на просьбы клиента в выборе блюд и напитков.

4. Сообщать посетителю о времени приготовления заказанных блюд.

5. Контролировать темпы приготовления и товарный вид пищи, напитков перед их подачей клиенту.

6. Подавать на стол заказанные блюда.

7. Предоставлять калькуляцию поданных блюд и напитков в виде счета.

8. Проводить с клиентом полный расчет за заказы.

9. Оформлять помещения заведения в соответствии с тематикой событий.

10. Производить оформление реестров в конце рабочего дня.

11. Поддерживать зал для посетителей и собственное рабочее место в чистоте.

12. Проводить регулярный переучет посуды и инвентаря.

13. Проявлять внимательность, вежливое обращение с посетителями и персоналом, соблюдать положения внутреннего распорядка.

14. Знать сорта и виды товаров, их краткую характеристику.

15. Находиться в установленной форме одежды.

ІІІ. Права

Официант имеет право:

1. Получать от работников предприятия сведения, необходимые и способствующие выполнению собственной работы.

2. Требовать от руководства предприятия:

• способствования и реализации необходимых условий для хранения материальных ценностей, надлежащего выполнения обязанностей;
• предоставления форменной одежды и ее своевременной чистки, замены, а также необходимых материалов, инструментов для качественного сервисного обслуживания посетителей.

3. Вносить предложения на рассмотрение руководством предприятия по улучшению качества обслуживания клиентов.

4. Требовать от посетителей, в рамках законодательства РФ, возмещения ущерба, причиненного их действиями.

5. Принимать в пределах своей компетенции самостоятельные решения в случае возникновения спорных ситуаций, не идущие против интересов предприятия.

6. Выдвигать предложения на рассмотрение своего непосредственного руководителя, относящиеся к рационализации деятельности учреждения, изменению норм времени на обслуживание и иные работы.

7. Обсуждать с руководством компании меры, способствующие качественному исполнению должностных обязанностей.

8. Не приступать к выполнению работ при возникновении угрозы безопасности труда, здоровья, жизни.

ІV. Ответственность

1. Причинение заведению или клиенту материального ущерба.

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение своих должностных обязанностей в рамках действующего законодательства РФ.

3. Регулярное несоблюдение установленных норм времени по выполнению работ.

4. Правонарушения, определенные законодательством.

5. Нарушение дисциплины, положений инструкций, приказов, распоряжений, правил внутреннего трудового распорядка, норм техники безопасности и противопожарной защиты.

V. Условия работы

1. Условия работы официанта определяются:

• положениями Трудового кодекса РФ;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами, распоряжениями руководства учреждения;
• требованиями действующих санитарно-гигиенических норм, правил техники безопасности.

2. Допускается ненормированный график работ, трудовая деятельность в вечернее или ночное время, о чем сообщается заранее в соответствующих документах.

Генеральный директор

ООО «Старый Амбар-5»

__________И.Т.Гималтдинов

«___»___________20__г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

— «Меню» Предприятия и цены;

Что входит в обязанности официанта?

В период временного отсутствия официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) официанта.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТА.

Официант обязан:

ПРАВА ОФИЦИАНТА.

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства Предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного обслуживания гостей Предприятия.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность за:

Ознакомлен:

Похожая информация:

Поиск на сайте:

Должностные инструкции

Открыть в формате WORD

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и

ответственность Официанта кафе

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия

1.3. Официант подчиняется Администратору кафе, Продавцу и, непосредственно, Директору предприятия.

1.4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст – до 30 лет. Умеющий работать в команде.

1.5. Официант должен знать и строго соблюдать:

— Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания

Приказы и распоряжения вышестоящего руководства

Правила внутреннего трудового распорядка

-«Меню» предприятия и цены

Инструкции по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене

Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья

Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря

Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря

Порядок оформления «Счета» к уплате посетителем

Порядок оформления и ведения реестров

Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых в кафе

1.6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории.

2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3. Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

Должностная инструкция официанта

Подает заказанные блюда

2.7. Выводит окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8. Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9. Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям

2.10. Оформляет реестры в конце рабочего дня

2.11. Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

2.12. Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря

2.13. Поддерживает чистоту в зале

3. ПРАВА

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

3.2. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.

3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность за:

4.1. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка

4.2. Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей

4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия

4.4. Не выполнение требований должностной инструкции.

4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.6. Нарушение режима работы.

4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.8. Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.

4.9. Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.10. Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.

4.11. За неверный расчет с посетителем.

4.12. За не соблюдение Правил торговли.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТА.

Генеральный директор

ООО «Старый Амбар-5»

__________И.Т.Гималтдинов

«___»___________20__г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта ООО «Старый Амбар-5» (Далее – официант).

1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом Генерального директора ООО «Старый Амбар-5» (Далее — Предприятие) по представлению директора Предприятия.

1.3. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей.

1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру и директору Предприятия.

1.5. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее образование. Возраст – до 30 лет, приятная внешность, умение работать в команде.

1.6. Официант должен знать и строго соблюдать:

— правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания;

— виды обслуживания гостей и сервировок столов на Предприятии с включением в меню заказных и фирменных блюд и напитков;

— ассортимент, правила и очередность подачи блюд и напитков;
— виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— «Меню» Предприятия и цены;

— правила и нормы охраны труда, по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене;

— виды и назначения используемых: посуды, столовых приборов, столового белья;

— порядок получения, сдачи и учета посуды, столовых приборов, столового белья и инвентаря;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— порядок оформления «Счета» к уплате гостям;

— правила эксплуатации оборудования для программного обеспечения «Р-кипер».
— основы технологии приготовления пищи, характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых на Предприятии.

1.7. В период временного отсутствия официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) официанта.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТА.

Официант обязан:

2.1. Обслуживать гостей и создавать дружелюбную атмосферу, как для гостей, так и для сотрудников Предприятия.

2.2. Отвечать на вопросы, касающиеся блюд и напитков, включая их состав, приготовление и их сочетание с другими блюдами и напитками.

2.3. Доброжелательно приветствовать вновь пришедших гостей, в то время как они садятся за стол, в течение 30 секунд.

2.4. Принимать полный заказ и повторять его вслух для гостей для уточнения.

2.5. Предлагать закуски, основные блюда, напитки, десерты и «Специальные предложения», уметь рекламировать их с целью увеличения объема продаж.

2.6. Ориентирует гостя по времени приготовления заказанных блюд.

2.7. Пробивать заказы с использованием оборудования программного обеспечения «Р-кипер» быстро, в надлежащей последовательности, применяя соответствующие сокращения, отвечать за правильность информации, отраженной в кассовом счете.

2.8. Внимательно выслушивать пожелания гостей. Подавать заказанные блюда гостям и убедиться в том, что они всем довольны.

2.9. Держать в поле зрения гостей, чтобы своевременно выполнять любую их просьбу.

2.10. Поддерживать внешний вид стола, производя уборку, замену пепельниц, убирая грязную посуду и предоставляя дополнительные салфетки при необходимости.

2.11. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».

2.12. Подавать счет гостю и производить с ним полный расчет.

2.13. Дружелюбно прощаться с гостями и приглашать их снова прийти.

2.15. Своевременно информировать менеджера и директора Предприятия о всех замечаниях и пожеланиях гостей, а также обо всех проблемах и нетипичных вопросах, возникающих в процессе работы.

2.16. Присутствовать на собраниях смены.

2.17. Принимать участие в инвентаризации.

2.18. Принимать участие в плановых генеральных уборках Предприятия и подсобных помещений.

2.19. Выполнять разовые поручения непосредственных руководителей, связанные с производственными процессами Предприятия.

2.20. Работать в команде: оказывать помощь другим сотрудникам и самому при необходимости просить помощи.

2.21. Осуществлять руководство над стажером.

2.22. Строго соблюдать стандарт внешнего вида.

2.23. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, правила внутреннего трудового распорядка;

2.24. Своевременно проходить медицинские осмотры и передавать мед.книжку менеджеру.

ПРАВА ОФИЦИАНТА.

Официант имеет право:

Должностные обязанности официанта

Требовать от руководства Предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного обслуживания гостей Предприятия.

3.2. При необходимости присутствовать на заседаниях, собраниях Предприятия по вопросам деятельности Предприятия.

3.3. Напоминать гостям о правилах, установленных на Предприятии.

3.4. Требовать от гостя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.

3.5. Напоминать гостям о необходимости расплатиться.

3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами Предприятия.

3.7. Обратиться к руководству Предприятия во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.

3.8. Своевременно и в точно установленные на Предприятии, сроки получать установленную для официанта заработную плату.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность за:

4.1. Состояние и сервировку закрепленных за ним столиков.

4.2.Точность принимаемого им заказа.

4.3.Своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

4.4.Создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

4.5.Правильность составления счета.

4.6.Нарушение правил внутреннего трудового распорядка

4.7.Ненадлежащее выполнение своих функциональных обязанностей

4.8.Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководства Предприятия.

4.9.Не выполнение требований должностной инструкции.

4.10.Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.11.Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.

4.12.Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.

4.13.Неверный расчет с посетителем.

4.14.Не соблюдение Правил торговли.

4.15.Не прохождение медицинского обследования.

4.16. Причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.17.За разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну Предприятия – пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Ознакомлен:

Похожая информация:

Поиск на сайте:

Официант — это работник заведения общественного питания, который обслуживает посетителей (в основном в ресторанах и кафе). Значимость официанта высока, ведь основным фактором успеха всего заведения является обслуживание гостей. Любому ресторатору известно, плохое обслуживание может испортить впечатление даже при наличии самой качественной еды.

Нужно сказать, что вся предварительная работа персонала заведения (начиная от ресторатора, администратора и заканчивая шеф-поваром) полностью находится в руках официанта, так как именно его обслуживание дает представление посетителям ресторана о работе всей ресторанной команды. Другими словами, ресторан можно назвать своеобразным театром, в котором продают удовольствие, ощущения и разнообразные приятные услуги.

Прямым образом на экономические показатели заведения общепита влияет каждый жест или сказанное официантом слово. В связи с этим идеальное обслуживание является серьезным источником прибыли не только всего заведения, но и непосредственно официанта.

Для того, чтобы клиенты остались довольны качеством обслуживания, официант должен неукоснительно придерживаться определенных правил, которые хорошо известны опытным профессионалам. На самом деле, не посетители должны подстраиваться под заведение, а его работники — под клиента.

Как известно, обслуживание гостей ресторана начинается с момента их прихода, заканчиваясь выходом посетителей из заведения. Первым клиентов встречает администратор (hostes) ресторана, после чего передает их официанту. Такая процедура направлена на то, чтобы каждому гостю уделялось необходимое внимание и сокращалось время ожидания подачи кушаний.

Как только посетители расположились за столиком, согласно правилам этикета официант должен подойти к каждому клиенту слева и предложить ему меню заведения, которое подается в закрытом или раскрытом виде (что не принципиально). В первую очередь официант предлагает меню дамам, после чего подает мужчинам.

Если в заведение пришла семья с детьми, то официанту необходимо прежде всего предоставить малышам специальное детское меню (при наличии такового). Пока дети заняты изучением красочного буклета, родителям можно спокойно ознакомиться с меню для взрослых и выбрать блюда для себя.

Заказы, точно так же, как и обслуживание официантом, принимаются и осуществляется в аналогичной последовательности. Если в процессе трапезы клиент ресторана по случайности уронил прибор на пол, официант должен немедленно заменить его чистым.

Вообще, существует семь международных законов, которым неукоснительно следует любой профессиональный официант.

Прежде всего, подают и убирают блюда с левой стороны от посетителя, при этом используя левую руку. Однако разливать напитки в ресторане принято, подходя к гостю справа правой рукой.

Вдобавок, все столовые приборы официант должен брать за ручки, избегая прикосновений к «рабочей» поверхности. Бокалы всегда берутся за ножки - официант не должен трогать края, к которым посетитель прикасается губами. При наполнении бокалов их не берут со стола, а наполняют прямо на столе.

Тарелка при подаче блюда держится официантом таким образом, чтобы четыре пальца находились под посудой, а большой палец слегка возвышался над ее краем. Важно ни в коем случае не прикасаться к внутренней стороне тарелки, а убирать посуду следует лишь после того, как все гости закончили прием пищи.

Скачай БЕСПЛАТНО справочник шеф-повара 1800 страниц с рецептами издания ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введите свой e-mail:

Ваши официанты взаимодействуют с клиентами больше, чем кто бы то ни было. Если Ваши официанты хорошо обучены, услужливы и дружелюбны, то это хорошо. Но с другой стороны, это может быть и очень плохо. Разумеется, Вы хотите, чтобы идеальные официанты помогали Вашему бизнесу, а не вредили ему, поэтому убедитесь, что они не делают следующих вещей.

Официанты заставляют посетителей чувствовать себя непрошенными гостями

Каждый посетитель ресторана должен чувствовать, что ему рады. То есть каждого посетителя необходимо поприветствовать, когда он входит в ресторан, и быть с ним любезным на протяжении всего вечера. Официанты должны качественно обслуживать все столики и быть одинаково вежливыми со всеми клиентами. Если посетитель, которого обслуживает другой официант, попросит ещё один напиток или ещё один прибор, официант не должен игнорировать его только потому, что не получит чаевых. Официанты представляют ресторан, поэтому должны быть вежливыми всегда.

Официанты ведут себя фамильярно

Другая крайность - это чрезмерная дружелюбность . Официанты не должны касаться посетителей или прерывать их разговор. И не имеет значения, насколько повседневным является профиль самого заведения, официанты всегда должны быть профессиональными—никогда не прикасаться к краям стаканов и кончикам столовых приборов, всегда записывать заказы и помнить, что клиенты - это не их друзья. Они заслуживают уважительного обращения.

Официанты что-то скрывают

Официанты не должны лгать посетителям, обманывать их или говорить что-то, кроме правды. Произошла задержка? Сообщите посетителям об этом как можно скорее. В больших компаниях чаевые добавляются автоматически?

Скажите об этом клиентам, чтобы они не были неприятно удивлены. За дополнительный гарнир предусмотрена отдельная плата? Об этом необходимо упомянуть. И всегда говорите клиентам перед заказом о ценах на специальные предложения и об отсутствии каких-либо блюд в меню.

Официанты спорят с посетителями

Это может показаться само собой разумеющимся, но это очень важно. Фраза «клиент всегда прав» это аксиома! Когда посетитель жалуется на что-то, официанты должны сделать всё возможное, чтобы выслушать и помочь. Если это возможно, они должны решить проблему, или же перенаправить её менеджеру, если сами её решить не могут. Чего им никогда не стоит делать, так это вступать в конфронтацию с клиентами или оспаривать их жалобы, даже если они несправедливы.

Официанты заставляют клиентов торопиться

Клиенты приходят в ресторан за тем, чтобы получить удовольствие. Они хотят провести вечер вне дома, чтобы расслабиться и развлечься. Им будет неприятно чувствовать, что их поторапливают или выживают, чтобы освободить место для других посетителей. Официантам не следует слишком рано убирать посуду (особенно если кто-то из посетителей ещё не всё съел) и приносить счёт слишком рано. Не имеет значения, насколько полон ресторан и сколько клиентов ожидает столики, необходимо убедиться, что все клиенты чувствует себя расслабленно и комфортно.

Официанты спрашивают, не хочет ли клиент что-то поменять

Это простое действие, которое на самом деле выдаёт непрофессионализм официанта. Клиент всегда сам скажет, если что-то захочет. Спрашивать об этом невежливо. Самое важное, что необходимо помнить официантам, так это то, что они всегда должны быть дружелюбными, вежливыми, услужливыми и профессиональными.

Просто не забывайте об этих советах, чтобы Ваши официанты могли избежать
грубых ошибок и уменьшения продаж Вашего бизнеса по их вине!

Слово «официант» сегодня используется для обозначения людей, которые обслуживают посетителей в ресторанах, кафе и других заведениях, где можно покушать.

Хорошо обученный официант занимается не только подачей еды: его задачей является создание уютной и непринуждённой атмосферы, в которой клиент будет чувствовать себя важным и нужным человеком. Настоящий официант должен быть не только ловким и услужливым. Среди его лучших качеств должны быть привлекательность, общительность, ответственность и сдержанность. Интересное сочетание, не правда ли? Именно обладание такими качествами облегчает работу, и обязанности официанта превращаются в приятное времяпровождение на любимом месте.

Что еще?

В компетенцию официанта также входит знание технологий приготовления всех блюд, представленных в меню, а также продуктов, входящих в их состав. Это очень важно, так как сегодня можно встретить многих людей, которые пекутся о своем здоровье и исключают из рациона определенные продукты. А вдруг у гостя ресторана аллергия на базилик, а официант забыл упомянуть этот ингредиент, когда перечислял продукты в составе блюда? Хороший официант отлично ориентируется и в меню, и в том, как работает данный ресторан.

Основные обязанности официанта включают в себя:

• обслуживание посетителей;
• поддержание рабочего места в порядке;
• поддержание хороших отношений как с клиентами, так и с другими сотрудниками;
• помощь посетителю с выбором блюда;
• принятие заказа;
• подача заказа и уборка стола.

Внешний вид официанта

Немаловажным качеством профессионализма официанта считается его внешний вид. Не имеет значения, что одето на нем - форма или простая одежда, - в любом случае она должна быть аккуратна и чиста. Это явный показатель правильного отношения к работе.

Почему это важно?

Встречают по одёжке, и здесь это правило жизни применяется как нельзя кстати. Обслуживающий персонал видят посетители, заходя в ресторан, и первое впечатление очень важно для заведения, желающего поддержать свой статус. Опрятность и ухоженность не только являются показателями хорошего отношения к клиентам, но также позволяют официанту чувствовать себя увереннее. Кроме того, официанты должны иметь ровную осанку и хорошую походку. То, как обслуживающий персонал подойдет к столу, влияет на настроение посетителя и его мнение о заведении в целом. Что касается причёски, она должна быть стильной, но аккуратной, лицо не должно теряться в волосах. Официанты вправе пользоваться косметикой и парфюмерией, но всего в меру. Ничего вопиющего и вульгарного.

Если вы официант и желаете быть достойным представителем этой профессии:

• выполняйте обязанности официанта добросовестно;
• следите, чтобы ваша униформа всегда была опрятной;
• подбирайте удобную для вас обувь;
• не допускайте попадания волос в еду;
• следите за своей личной гигиеной ;
• тщательно мойте руки после посещения общественных мест;
• любая рана должна быть закрыта во избежание соприкосновения с пищей;
• персонал, который работает с продуктами, обязан проходить медицинский осмотр.

Должностные обязанности официанта ресторана также предусматривают соблюдение противопожарной безопасности. Если вы являетесь соискателем на эту должность, помните, что бар, кафе или ресторан - места, где условия для возгорания наиболее благоприятны. В случае пожара нельзя впадать в панику, рисковать, использовать оборудование для тушения пожара неправильно. Главное, быть спокойным и доброжелательным в любой ситуации, и эти качества наверняка принесут неплохие чаевые.

Работает много обслуживающего персонала. Немаловажная роль в этих заведениях отведена труду официантов. Высокий уровень обслуживания посетителей может значительно способствовать увеличению прибыли ресторана или бара. Должностная инструкция официанта (образец которой будет рассмотрен в данной статье) - это свод требований для представителей данной профессии. В ней четко прописаны их права и обязанности.

Качества официанта

Чтобы официант стал настоящим мастером своего дела и мог работать в престижном заведении, ему необходимо обладать определенными качествами. Перечислим основные из них:

• Приятная внешность. Представитель данной профессии должен тщательно следить за своим внешним видом. Чистая одежда и обувь, ухоженные волосы и руки являются визитной карточкой официанта.
• Общительность. Он должен уметь поддерживать разговор с клиентами, вежливо и с улыбкой отвечать на их вопросы.
• Отличная память, ведь официантам приходится запоминать большое количество информации.
• Умение хорошо считать. Представители этой профессии (гласит образец должностной инструкции официанта ресторана, кафе) должны производить верные расчеты с посетителями заведения.
• Работоспособность. Работа официанта подразумевает тяжелые физические нагрузки. Им приходится много времени проводить на ногах, перенося тяжелые подносы с едой и напитками.
• Хладнокровие и тактичность также должны быть присущи официантам.

Профессионализм в некоторых случаях помогает официантам дослужиться до должности администратора, менеджера. Прохождение дополнительных курсов обучения предоставляет возможность стать метрдотелем, а через несколько лет даже директором заведения.

Оформление инструкции

Должностную инструкцию официанта, которую в обязательном порядке нужно оформлять при приеме на работу, разрешается составлять в свободной форме, но в ней всегда должны содержаться определенные пункты:

• сведения о предыдущем месте работы;
• документы, регламентирующие деятельность представителя данной профессии;
• нормативные акты, согласно которым производится прием официанта на работу и его увольнение;
• список людей, которые будут руководить обслуживающим персоналом.

Должностная инструкция официанта состоит из определенных разделов.

Общие положения

Данный раздел насыщен общими требованиями к официантам. Он освещает багаж знаний и талантов, которым они должны обладать. Здесь также указывается следующая информация:

• Образование по профессии и опыт работы являются общепринятыми условиями при оформлении трудового договора.
• Образец должностной инструкции официанта ресторана или кафе свидетельствует о том, что представитель данной профессии принимается и увольняется с занимаемого места директором заведения.
• Он также находится в подчинении администратора, менеджера заведения.
• Обслуживающий персонал должен быть в курсе распоряжений начальства, располагать сведениями о распорядке, действующем внутри заведения, нормах охраны труда. Ему необходимо знать: названия блюд и технологические процессы их приготовления, правила сервировки стола, тонкости обращения с определенным инвентарем.

Обязанности

Должностная инструкция официанта кафе (образец документа подтверждает данный факт) свидетельствует о том, что работник должен выполнять определенные функции:

• заниматься подготовкой и оформлением столов;
• своевременно заменять столовое белье и приборы;
• помогать гостям заведения осуществлять выбор блюд;
• сообщать им о временном отрезке выполнения заказа;
• должностная инструкция официанта ресторана гласит, что он обязан подавать заказанные блюда и напитки, рассчитываться с клиентами;
• поддерживать чистоту;
• носить определенную форму одежды;
• располагать сведениями об ассортименте товаров;
• отличаться учтивостью и отзывчивостью в разговоре с клиентами;
• оформлять зал для различных мероприятий;
• проводить переучет вверенных ценностей.

Права

В должностной инструкции официанта имеется раздел, в котором прописаны права представителей данной профессии. Работник имеет право:

• располагать информацией, нужной для осуществления трудовой деятельности;
• требовать от начальства наличия условий для хранения ценных товаров и вещей;
• получать форму, чистить и заменять которую должно заведение;
• требовать от клиентов погашения нанесенного ущерба;
• участвовать в улаживании конфликтов;
• вносить рационализаторские предложения;
• согласно определенному пункту должностной инструкции официанта, в случаях нарушений безопасности труда он имеет право не выходить на рабочее место.

Ответственность

Официант отвечает за следующие ситуации:

• нанесение материального урона;
• несоблюдение правил дисциплины, прописанных в документации, регламентирующей его трудовую деятельность;
• появление на рабочем месте в неподобающем виде;
• нарушение норм времени, отведенных на выполнение работы;
• несвоевременное выполнение заказов.

Плюсы и минусы профессии

Данная профессия имеет свои положительные и отрицательные стороны. Плюсами работы официанта принято считать:

• Востребованность профессии и доступность работы. Обладая необходимым набором качеств, можно без труда получить должность официанта.
• Свободный график работы, который позволяет работать на данной должности студентам.
• Чаевые, напрямую зависящие от статуса заведения и клиентов, которые его посещают. Они иногда могут превышать официальную заработную плату.
• Возможность питаться на работе, ведь должностная инструкция официанта ресторана предусматривает наличие служебного питания.

К минусам профессии официанта относятся:

• Большая материальная ответственность. Образец должностной инструкции официанта в кафе или в ресторане свидетельствует, что с работника могут вычесть деньги за разбитую посуду или за клиента, не оплатившего заказ. В нем бывает прописано большое количество штрафов для обслуживающего персонала.
• Стрессовые ситуации. Данная работа не исключает общения с неприятными посетителями, способными упрекать, хамить и придираться к официантам.
• Зависимость от определенных обстоятельств и коллег. Даже если качество обслуживания страдает по вине других людей, замечания приходится выслушивать официантам.
• Работа по ночам, в выходные и праздничные дни. Такой график работы иногда может нарушать личные планы официантов.

Основной задачей квалифицированного официанта является качественное обслуживание посетителей. Каждый клиент, посетивший заведение, должен покинуть его в прекрасном расположении духа и получить приятные эмоции от работы обслуживающего персонала. Должностная инструкция официанта (образец которой был рассмотрен в данной статье) является пошаговой инструкцией трудовой деятельности представителей данной профессии.