Случалось ли вами такая ситуация, когда вы готовили блюдо, и уже в процессе приготовления замечали, что срок годности яиц истек? Или яйца хранятся в контейнере без обозначения даты выработки, потому вы не уверены, можно ли их использовать или лучше выбросить? К счастью, определить, что яйцо испорчено, совсем несложно. Из этой статьи вы узнаете не только как определить испорченное яйцо, но и как узнать степень его свежести.

Шаги

Тест на свежесть

Положите яйцо, свежесть которого вы хотите определить, в миску или широкий стакан с холодной водой и посмотрите, будет ли оно плавать. Внутри яйца есть небольшая воздушная камера, которая со временем увеличивается, потому что все больше воздуха проникает внутрь яйца сквозь поры скорлупы. Чем больше воздуха попадает в яйцо, тем больше становится воздушная камера, и яйцо при этом становится плавучим.

Поднесите яйцо к уху, потрясите его и прислушайтесь, услышите ли вы хлюпающий звук. Со временем из скорлупы яйца испаряется жидкость и углекислый газ, желток и белок начинают высыхать и сжиматься, воздушные камеры в яйце увеличиваются. Большие воздушные полости создают яйцу свободное пространство внутри скорлупы, из-за этого и возникает хлюпающий звук.

Разбейте яйцо над тарелкой или миской и проверьте состояние белка и желтка. Чистота и целостность яйца со времени снижаются, поэтом старое яйцо не будет таким же целостным, как свежее. Обратите внимание на то, растекается ли яйцо по тарелке, или сохраняет компактный вид. Растекающееся или кажущееся водянистым яйцо с очевидно жидким белком уже далеко от первозданной свежести.

Определение плохого яйца

Проверка срока годности

1. Проверьте срок реализации, указанный на упаковке. На упаковке может быть указан срок годности яиц, например, "Реализовать до", обычно это 30 дней с даты упаковки. Яйца с неповрежденной скорлупой, которые хранятся в холодильнике, можно употреблять в пищу в течение месяца после окончания срока годности. В России такая маркировка не встречается.

   Проверьте "Срок годности" на упаковке. На упаковке можно найти такие слова как "Годен до", "Употребить до ". Обычно это 45 дней с момента упаковки. Старайтесь употребить яйца не позднее 2 недель по истечении этого срока годности.

   В США яйца маркируются кодом из 3 цифр, который обозначает дату упаковки яиц. Нанесение срока реализации не требуется федеральными законами (в некоторых штатах это обязательно, в других - нет),но на всех яйцах должна быть нанесена дата упаковки. Дата обозначена тремя цифрами по юлианскому календарю. Например, яйцо, упакованное 1 января, маркируется как 001, яйцо, упакованное 15 октября, маркировано как 288, а яйцо, упакованное 3 декабря, маркировано как 365.

   Выбросьте яйца, которые сначала хранились в холодильнике, а затем лежали при комнатной температуре больше 2 часов. Если яйцо хранилось в холодильнике и было охлаждено до определенной температуры, очень важно поддерживать эту температуру и дальше. Охлажденное яйцо в более теплой среде может запотеть, а это спровоцирует рост бактерий снаружи. В связи с тем, что скорлупа яйца имеет пористую структуру, бактерии снаружи могут проникнуть внутрь яйца и там размножиться.

Все живое на Земле размножается. Млекопитающие рожают детенышей, деревья дают новые побеги, цветы образуют семена, рыбы мечут икру, птицы откладывают яйца. Природа создала совершенно разные способы появления новых жителей на свет и каждый из них удивителен и загадочен. По крайней мере, для простых обывателей, далеких от науки. А ведь так хочется приподнять эту завесу тайны и окунуться в таинственный мир зарождения новых жизней.

А для некоторых это просто необходимо. Например, птицеводы, на которых ложится ответственность за появление здорового птичьего потомства или просто полноценной, питательной яичной продукции. А действительно, как же куры несут яйца? Откуда они появляются, почему не каждое годится для выведения птенцов, почему одни считаются диетическими, а другие нет? На какое большое количество вопросов должен найти ответы начинающий фермер, прежде чем возьмет под свою опеку куриное поголовье.

Процесс образования яйца

Формирование яичка - это одинаковый для всех птиц процесс, заложенный на генетическом уровне еще с того времени, когда пернатые появились на свет. Механизм четкий, отработанный и не вызывающий затруднений у диких пород птиц. А вот домашние иногда могут давать досадные сбои. Объяснение этому очень простое. На воле пернатые откладывают яйца только затем, чтобы вывести потомство, происходит это один или два раза в год. От курочек же на птичьем дворе владелец ожидает почти ежедневной яйцекладки. При такой интенсивности немудрено, что организм несушки периодически отклоняется от нормы .

Процесс формирования яйца начинается в половых органах курочки. В яичниках птицы от природы заложено огромное количество яйцеклеток. Они все имеют разные стадии развития, и каждая располагается в отдельной оболочке (фолликуле). Когда яйцеклетка созревает, она разрывает фолликул и начинает движение в яйцевод. С этого момента яйцеклетка называется желтком.

По яйцеводу желток двигается почти 20 часов, обрастая по пути белком, оболочками и увеличиваясь попутно в размерах. Хорошие породы несушек откладывают свежее яичко почти ежедневно, принося до 300 и более штук в год своему владельцу. Как только птица снесла яйцо, начинается процесс формирования нового. Через 30-40 минут следующий желток уже попадает из фолликула в яйцевод и цикл идет по новой.

Частенько в домашних яйцах обнаруживаются два желтка. Так бывает, когда одновременно две яйцеклетки попали в яйцевод, и вокруг них началось формирование одной белковой оболочки. Если второй желток освободился от фолликула чуть позже, то вокруг первого образуется полноценная скорлупа, которой на второй уже не хватит.

Роль петуха в образовании яйцекладки

Многие птицевладельцы, обзаводясь куриной стаей, преследуют только одну цель - получение к столу свежей яичной продукции. Они не собираются заниматься выведением нового поголовья, а потому не понимают, какой резон в нагрузку к несушкам покупать еще и петуха и тратить средства на его кормежку.

Когда в птичнике живут несушки без петуха, то они откладывают неоплодотворенные яички . Такая продукция считается диетической. А сами яйца нельзя использовать для инкубации, птенцы из них никогда не вылупятся. Если нет желания садить птицу в гнездо, тогда петух, действительно, станет лишь декоративным дополнением к обитателям птичьего двора.

Однако польза от него все же есть:

• Во-первых, петух - это своего рода вожак. Он следит за тем, чтобы вся куриная стая находилась в кучке, не разбредаясь бесцельно кто куда. Он наводит порядок среди повздоривших товарок.

• Во-вторых, наличие петуха стимулирует у кур инстинкты наседки. Если фермер когда-нибудь решится на разведение цыплят, его куры будут готовы и не растеряют навыки заботливой мамаши.

• В-третьих, оплодотворенные яйца богаче по питательной ценности. Поэтому они полезнее для организма, если конечно доктор не назначил вам диетическое питание.

Таким образом, самец в курином поголовье все же желателен, даже если разведение птенцов не входит в ваш бизнес-план.

Почему яйца так полезны

Куриные яйца один из самых популярных составляющих рациона питания во всем мире. Многие тысячелетия человек приносил к столу уникальный незаменимый продукт, сначала опустошая гнезда диких птиц, а потом и определив себе на службу первых кур, подчинив и одомашнив их.

Состав полезнейшего продукта удивителен:

• 12 главнейших для человека витаминов (А, группа В, РР, К и пр.).

• По количеству витамина Д куриное яйцо не способно конкурировать только с рыбьим жиром.

• Комплекс важнейших для здоровья минеральных добавок. Такие, как калий и магний, кобальт и железо, медь и магний, йод и фосфор, сера, марганец и кальций.

Всего два яйца, съедаемых ежедневно способны оказать на человека неоценимое влияние и укрепить организм:

• Укрепление иммунной системы.
• Стабилизация работы сердца и сосудов.
• Нормализация работы ЖКТ.
• Снижение риска образования злокачественных клеток.
• Укрепление и формирование костной и мышечной ткани.
• Поддержание нервной системы.
• Благотворное влияние на органы зрения.

Яичная продукция незаменима для рациона женщин, ожидающих ребенка или кормящих грудью. Яйца - это естественный источник кальция, фолиевой кислоты, других необходимых веществ для женского и детского организма.

На мужскую детородную функцию яйца оказывают самое благотворное влияние, поскольку они помогают выработке семенной жидкости, улучшению ее качества и способствуют успешному оплодотворению женской яйцеклетки.

Белок в составе яичной продукции - это обязательный элемент в спортивном питании, диетическом, а также у людей, находящихся на тяжелой физической работе. Тем, кто пытается питаться правильно и избавиться от лишнего вес, тоже не обойтись без яиц на своем столе.

Неправда, что здоровые и крепкие волосы, ногти, зубы - это прерогатива исключительно молодых людей. Вовсе нет. При регулярном приеме в пищу куриных яиц в любом возрасте эти органы будут в порядке. И, наоборот, при отсутствии яичных блюд даже у юных состояние их придет в плачевный вид.

Несмотря на исключительную полезность продукта, есть ситуации, когда употребление яиц недопустимо или ограниченно. Это касается категорий лиц, страдающих непереносимостью яичного белка, сахарным диабетом, некоторыми заболеваниями ЖКТ или печени.

Часто задаваемые вопросы

С какого возраста курица начинает откладывать яйца?

Как только достигнет полной половой зрелости. Это зависит от направленности породы. Яичный тип начинает кладку на 15-20 неделе. Самые скороспелые виды на 14-16. Мясо-яичный тип в районе 5-6 месяцев. Мясные - около 8 месяцев.

Сколько по времени длится формирование яйца?

В среднем на созревание полноценного яйца (желток, белок, скорлупа) требуется 20-25 часов, при условии хорошего ухода за птицей. У яичных пород процесс идет быстрее, соответственно несутся куры чаще, куры смешанного или мясного типа дают меньше яиц и созревание их проходит дольше.

Как долго длится период яйценоскости у несушки?

Это зависит от ухода и содержания. Фабричные курочки в среднем откладывают яйца 2 года. Затем идет истощение организма. Домашние, при достаточной заботе могут нестись 2,5-3 года. но количество кладки уменьшается по сравнению с первым годом, когда она максимально высока.

Почему бывают яйца без желтка?

Самые первые яички, которые начнет давать несушка, могут быть маленького размера и состоять лишь из белка. Такой продукт называется жировой. Это случается, когда молодая курочка еще не выпускает яйцеклетку из фолликула в яйцевод, но сгустки белка уже образовываются и обволакиваются скорлупкой.

Почему появляются яйца без скорлупы?

Иногда курочка выкладывает яичко в тонкой, кожистой пленочке, без твердого панциря. Так бывает, когда в ее организме дефицит кальция и фосфора. Отсутствие столь важных элементов может стать причиной гибели несушки. Нужно срочно обогатить рацион пищей, богатой необходимыми элементами.

Почему в яйцах бывают кровяные сгустки?

Это признак нарушения гормонального состояния птицы, стресса или некоторых инфекционных вирусов. Требуется полноценное питание, подкормка минералами и витаминами и улучшение условий для жизни.

Для того, чтобы ваши подопечные были здоровы и хорошо неслись, нужно создать им комфортные условия:

• сбалансированное питание;
• территорию для прогулок;
• минералы и витамины;
• температурный режим в курятнике;
• отсутствие сквозняков и сырости;
• продолжительность светового дня.

Могут быть и другие требования, конкретные для выбранной породы. Чтобы узнать подробности содержания, необходимо у заводчика поинтересоваться информацией, почитать подходящую литературу, интернет вам в помощь. Чем ответственней вы отнесетесь к созданию подходящих условий для проживания несушек, тем лучше они вас отблагодарят, порадуют высокими показателями яйценоскости, выносливостью и жизнестойкостью.

Видео "Как повысить яйценоскость кур"

Можно ли увеличить количество яиц от несушек?

Проблему, как повысить яйценоскость кур, каждый хозяин решает по-своему. Однако есть общие рекомендации для повышения яйценоскости кур несушек, применимые к каждому хозяйству.

1. Для того, чтобы курочки хорошо неслись очень важно соблюдать в курятнике температурный режим . У них должны быть удобные гнезда, хороший выгул.
2. Короткий световой день отрицательно влияет на количество получаемых яиц . Нужно сделать в птичнике дополнительную подсветку, чтобы поддерживать освещение приблизительно 13 часов.
3. Правильное и сбалансированное питание - залог высокой яйценоскости. Не кормите своих питомцев только зерном и сухими кормами, обязательно давайте курочкам влажные мешанки.
4. Дрожжевание кормов и добавление необходимых минеральных веществ - обязательно положительно скажутся на количестве яиц.
5. Во время линьки курочки перестают нестись , поэтому некоторые птицеводы искусственно создают при помощи стресса условия для ранней линьки. Кур заставляют голодать на протяжении некоторого времени, давая только воду, а после того, как птица начала линять, ее обеспечивают полноценным кормом, богатым витаминами и минералами. В этом случае линька протекает быстрее, и птица после нее раньше начинает нестись.
6. Куры очень любят кухонные отходы, такие как творог, рыбьи потроха, молотые кости и даже остатки мяса. Подобные добавки принесут больше яиц хозяину.
7. Так же на увеличение яйценоскости влияет добавление в рацион курочек соответствующих премиксов и комбикормов.

Вареные и жареные яйца - одно из самых любимых блюд, употребляемых на завтрак. Ежегодно в нашей стране производится порядка сорока миллиардов куриных яиц, что позволяет обеспечить потребность людей в излюбленном продукте для завтраков.

Неизменно высокий спрос, который сохраняется на протяжении многих поколений, неудивителен. Яйца могут готовиться самыми разными способами, содержат основные восемь аминокислот, белок и витамины. Однако, учитывая такой богатый состав, их полезность часто ставится под сомнение.

Это обусловлено высокой концентрацией холестерина, который они содержат. Это, безусловно, невозможно отрицать, но чтобы понять то, насколько такой вред велик, необходимо разобраться в этом вопросе гораздо глубже.

Холестерин, согласно определению Американского Национального института здравоохранения, представляет собой жироподобное и воскообразное вещество, которое присутствует в каждое клетке организма. Это звучит достаточно грубовато, но все не настолько ужасно.

Холестерин вырабатывается в организме человека естественным путем, чтобы обеспечивать нормальную жизнедеятельность. Он является неотъемлемым участником множества процессов, требуется для синтеза гормонов и пищеварения пищи. Количество собственного холестерина составляет порядка одного-двух граммов, которое распределяется по телу достаточно маленькими порциями, называемыми липопротеинами. Они представлены двумя типами - с низкой плотностью либо ЛПНП, с высокой плотностью либо ЛПВП.

Первый вид липопротеина считается «плохим», что обусловлено повышением концентрации ЛПНП в организме, вероятностью образования бляшек в артериях. Эти негативные последствия препятствуют кровотоку из сердечной мышцы, на фоне чего могут развиться серьезные сердечные заболевания. Второй тип (ЛПВП) считается «хорошим» благодаря тому, что он транспортирует холестерин в печень, а затем выводится из организма.

Холестерин сам по себе не вызывает серьезного беспокойства, пока он не накапливается в организме в большой концентрации. Потребление продуктов, содержащих много холестерина, автоматически снижает выработку собственного для компенсации поступающего.

Индивидуальные генетические особенности, стиль и образ жизни, рацион питания влияют на «поведение» организма, когда он начинает корректировать поток в зависимости от того, сколько холестерина поступает извне. Таким образом, уровень выработки ЛПНП становится выше, нежели ЛПВП. Дисбаланс липопротеина способен вызвать печальные последствия. Именно это и считается главной причиной того, почему нельзя есть много куриных яиц.

Согласно приведенным в Medical News Today данным одно среднее яйцо содержит примерно 164 миллиграмма холестерина, а поскольку каждый день рекомендовано употреблять не больше, чем 300 миллиграммов, то пара яиц на завтрак способна превысить весь максимальный суточный лимит. Это сразу проясняет то, почему желтки не являются основной частью рациона бодибилдеров, которые позволяют себе не более двух желтков.

На самом деле новости не такие плохие, но, по словам Франсиско Лопеса Химинеса - доктора медицинских наук в клинике Mayo, потребление куриных яиц оказывает минимальное воздействие на поднятие в крови уровня холестерина, если сравнивать с эффектом влияния насыщенных жиров и трансжиров.

В чем польза куриных яиц?

В этом продукте содержится много белка, количество которого на одно яйцо составляет порядка 5,53 граммов. Высокая питательность яиц обусловлена и присутствием аминокислот - строительного материала, требуемого для осуществления различных биологических процессов, выполняющего важную роль в поддержании функционирования организма.

Medical News Today указывает и на другие свойства яиц, которые делают продукт полезным. Они содержат:

• провитамин A, витамины B2, B5; B12, E и D;
• фолиевую кислоту;
• фосфор, холин, лютеин, йод;
• биотин, железо, селен.

Благодаря сочетанию витаминов и питательных элементов, употребление яиц ускоряет обмен веществ и заряжает энергией.

Прирост мышечной массы

Среди любителей полакомиться куриными яйцами известная тренер Джиллиан Майклс. Статья, написанная ею, содержит факт того, что организму обязательно требуется холестерин. Иначе он перестанет синтезировать такой гормон, как тестостерон, отвечающий за наращивание мышечной массы и пополнения энергетических запасов.

Употреблять яйца для прироста мышц необходимо целиком. Отказываться от подобного преимущества, которое дает этот продукт, конечно, не следует. Наслаждаться куриными яйцами, получать всю пользу без вреда организма возможно, но при соблюдении определенных ограничений.

Не имеет никакого отношения к уровню холестерина и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Именно такого мнения придерживается Джон Берарди - основатель Precision Nutrition, а также доктор философии. Однако, даже учитывая это, каждый день есть одинаковую пищу даже тогда, когда она является полезной, не следует.

В статье доктора Сьюзан Робертс требование к разнообразию описывается достаточно хорошо. Ее смысл сводится к тому, что никакой продукт не содержит оптимального количества питательных веществ, позволяющего обеспечить организм всем необходимым. Однако, употребляя разнообразную пищу, шансы получить каждый элемент в нужном количестве возрастают.

Отсутствие разнообразной пищи позволяет не пресыщаться одними блюдами, вкус которых быстро надоедает, а также получать сбалансированное количество питательных элементов и веществ. Ежедневно употреблять куриные яйца либо какой-либо другой продукт в пищу не рекомендуется. Главное, необходимо соблюдать умеренность. Яйца, включенные в общий список покупок, обязательно должны быть дополнены другими продуктами.

Как правильно выбирать куриные яйца?

На полках современных магазинов в широком ассортименте представлены яйца, упакованные в картонные, пенопластиковые, пластиковые коробки. Это озадачивает покупателя, который теряется среди подобного разнообразия, не имея понятия, какие лучше. Потребитель, как правило, начинает сравнивать продукт по известности, цвету, размеру, цене и бренду. Данный подход не совсем верен. Производятся яйца по-разному, что делает одни лучше других.

Наличие маркировки «Омега-3» на картонной упаковке говорит о том, что курам давали корм с содержанием водорослей либо рыбьего жира, льняного семени. Будучи незаменимой жирной кислотой, то есть выработка которой не происходит в организме, Омега-3 может поступать только вместе с пищей. И если выбирать яйца, содержащие данную жирную незаменимую кислоту, то они станут полезной добавкой к рациону, которая вкуснее тунца и прочих продуктов.

Натуральные яйца стоят дороже, но и экологично чисты. Курам, несущим их, дают корм, в котором отсутствуют какие-либо удобрения и пестициды. Кроме того, этих птиц не пичкают гормонами и разнообразными антибиотиками. Натуральные куриные яйца разительно отличаются от прочих. Они обладают прекрасным ароматом, отличаются темно-оранжевым цветом желтка. Обычные яйца, к которым уже привыкли покупатели, имеют ярко-желтые желток. Разница заключается не только в цвете, но и в составе, который более питателен и богат.

Куры, содержащиеся без клетки, или на свободном выгуле?

Наряду с пометками «Омега-3» и «натуральные», есть и такие куриные яйца, которые имеют маркировку «содержание без клетки» либо «на свободном выгуле». Большинству кажется, что они совершенно одинаковы, но отличия есть.

Птица на свободном выгуле - это куры, которые содержат на свежем воздухе, как правило, на территории небольшой фермы. Это отличает таких кур от несушек, которые живут в полном курятнике и не могут даже нормально передвигаться.

Небольшая путаница возникает с пометкой, где указано, что куры содержатся вне клеток. Это своеобразная «уловка», поскольку несушек не держат в привычных клетках, а подобная маркировка лишь описывает то, что они находятся в небольшом замкнутом пространстве, где могут немного прогуливаться, а для кладки предусмотрены специально возведенные гнезда, размеры которых зависят от выделенного места.

Выбирать куриные яйца, безусловно, рекомендуется по личным предпочтениям. Различия между вкусовыми качествами достаточна заметна, особенно у натуральных и на свободном выгуле, которые отличаются от остальных. Значение имеет не только то, какие яйца едят, но и, как их готовят.

Ответ на этот вопрос дал Джиллиан Майклс, который подчеркнул важность того, с какими именно продуктами и как сочетаются яйца. Она указала на то, что жаренные яйца на масле и подаваемые с беконом, которые состоят из насыщенных жиров, негативно отражаются на показаниях уровня холестерина. Чтобы яйца были более полезными, следует готовить в чугунной сковородке, используя оливковое масло.

Многие могут подумать, что применение оливкового масла для жарки лишено смысла, но поскольку оно богато антиоксидантами, а также правильными жирами, то полезность значительно возрастает, а вкус практически не страдает. Кроме того, не стоит забывать и того, что не только куриные яйца влияют на повышение холестерина.

Какие продукты способны повысить холестерин?

Продуктами, употребление которых следует ограничивать из-за того, что они содержат много холестерина, являются:

• чеддер и салями;
• мясо баранины и говядины;
• устрицы и креветки;
• масло.

Среди молочной продукции и сортов сыра необходимо выбирать такие, в которых процент жирности наиболее низкий. Это станет первым и очень важным шагом на пути к правильному и более здоровому питанию, что несомненно положительно скажется на всем организме.

Какие продукты понижают холестерин?

Наилучший способ минимизировать последствия повышения холестерина является употребление продуктов, которые помогают снизить его уровень. И если знать, что на обед будут вареные креветки, то на завтрак следует подавать овсянку. Такая каша невероятно полезна для сердечной мышцы, является отличным средством, снижающем липопротеин с низкой плотностью (ЛПНП) за полтора месяца на 5,3 процента.

Холестерин снижается и после употребления грецких орехов. Исследования American Journal of Clinical Nutrition показали, что ежедневное съедание по 40 граммов грецких орехов на протяжении месяца не менее шести дней в неделю позволяет снизить общий холестериновой уровень на 5,4, а ЛПНП - на 9,3 процента. Чтобы разнообразить меню, можно заменить овсяную кашу с грецкими орехами на бобовые. Если в рацион еженедельно добавляют по половине стакана бобовых, липопротеин с низкой плотностью понизиться на 8 процентов.

Чтобы уменьшить холестерин, следует пить черный чай, так как в нем содержатся липиды. Согласно данным министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов Америки, за три недели напиток снижает липиды по крайней мере на 10 процентов.

Подведение итогов

Чтобы правильно питаться необходимо подходить к продуктам, употребляемым в пищу, со всей ответственностью. Следует внимательному относится к составу и воздействию каждого продукта на организм. От куриных яиц нет вреда, но есть их необходимо умеренно, что касается абсолютно любой пищи.

Здоровый рацион предполагает сбалансированность, то есть то, когда продукт, имеющий определенный состав, компенсируется другим, который обладает противоположными свойствами. Пища с повышенным содержанием холестерина употребляется вместе со способствующей его снижению. Полностью отказываться от продуктов с холестерином нельзя. Он необходим каждому, чтобы организм нормально функционировал.

Бояться яиц точно не следует. Они представляют собой важный источник аминокислот, витаминов, питательных веществ, которые помогают организму справиться с различными сложными задачами, дают энергию на целый день, позволяют наращивать мускулатуру.

Почти все люди едят куриные яйца, а какую пользу или вред они могут принести организму, задумывается не каждый. Самой большой популярностью этот продукт пользуется на Пасху – за один день человек съедает много крашеных яичек, заедает куличом, приготовленным на большом количестве желтков. Раз в год здоровый организм переработает все поступившие в него продукты, но постоянно так питаться не рекомендуется. Этот праздник приходит в самое подходящее время: после зимнего отдыха людям нужно запастись энергией для работ на земле. Все остальные дни есть белковую пищу нужно, но следует соблюдать меру.

Что можно найти в курином яйце?

И белок, и желток птичьего яйца содержит много необходимых для организма человека соединений. Иногда людей пугают, что этот продукт содержит много холестерина и поэтому вреден для здоровья. Многие источники дают неполную информацию и преувеличивают опасность. В яйцах содержится , который расщепляет и утилизирует жиры, в результате в организме остается не так уж много холестерина. Зато питательных веществ под скорлупой содержатся целые залежи:

• витамины, в том числе кальциферол;
• минералы и микроэлементы;
• незаменимые аминокислоты;
• протеины.

Яйца очень питательны, небольшая порция омлета снимет чувство голода. Не зря диетологи рекомендуют множество диет на основе яиц, при которых быстро уходят лишние килограммы. Если хотите использовать белковые продукты в лечебных целях, строго соблюдайте предписания специалистов, не дополняйте диету другой пищей, которая замедляет расщепление белка и желтка в желудке.

Все ли компоненты, присутствующие в яйце, были перечислены? Смотря какой продукт иметь в виду. В деревне курочки гуляют на свежем воздухе, питаются травой и натуральным зерном, они довольны, здоровы и несут вкусные полезные яйца. Совсем другая картина наблюдается на птицефабриках. Там несушки живут в закрытом помещении – в тесноте, без солнца и свежего воздуха. Они не могут активно двигаться, начинают болеть. Чтобы повысить продуктивность выработки яиц, кур кормят гормонами и антибиотиками. Эти вещества попадают в яйца, а потом и на наш стол. Тепловая обработка лишь частично разрушает вредные соединения, основная часть остается в белках и желтках.

Чем полезны яйца для мужчин и женщин?

Яйца очень полезны, если употреблять их в умеренных количествах. В зависимости от состояния здоровья вы можете съедать все содержимое скорлупы или одни белки с небольшой долей желтка. При этом в вашем организме будут происходить благоприятные изменения:

• улучшится состояние сердца и сосудов;
• повысится иммунитет;
• наладится пищеварение;
• уменьшится риск возникновения и развития онкологии;
• укрепится нервная система, память, возрастут способности к умственной деятельности;
• улучшится работа органов зрения;
• укрепятся все ткани опорно-двигательного аппарата, зубы, волосы, ногти.

Когда человек усиленно занимается спортом или выполняет тяжелую физическую работу, организму требуется много питательных веществ. Обычно в таких ситуациях люди едят мясо, которое усваивается трудно. Часто спортсменам перед соревнованиями требуется сбросить лишний вес. Диета ослабит организм, но если дополнить ее яичным белком, протеины вернут мышцам утраченную силу. Калорийность яиц не превышает 160 кКал на 100 г.

У женщин яйца повышают половое влечение. Когда после нескольких лет брака чувства становятся не такими горячими, ласки мужа не вызывают страстного волнения, включите в рацион яичницу на завтрак, и вам снова захочется вспомнить первую брачную ночь. При беременности употребление яиц поможет хорошо выносить плод, избежать выкидышей. В период лактации этот продукт повышает выработку и качество грудного молока.

Иногда мужчина «хочет, но не может». Если нет органических нарушений, причиной такого явления бывает недостаток необходимых гормонов. Переутомление и неправильное питание влияют на выработку необходимых соединений в организме, для продуцирования ферментов не хватает нужных материалов. Сырые яйца содержат нужные органические кислоты, после их употребления активизируется работа гормональной системы, сексуальные отношения и зачатие ребенка перестанут быть проблемой для мужчины.

Могут ли яйца оказаться вредными?

Любому понятно, что яйца от кур, зараженных сальмонеллой, и продукция птицефабрик, где несушек кормят химическими смесями с добавлением антибиотиков, никакой пользы человеку не принесут. Вместо того чтобы покупать в магазинах и на рынках продукты сомнительного качества, посвятите выходной день поездке за город. Найдите деревню, расположенную далеко от промышленных предприятий и оживленных трасс, познакомьтесь с местными жителями, посмотрите, как живут домашние курочки, поинтересуйтесь, есть ли на них ветеринарная справка. Если вы договоритесь о постоянной покупке яиц, часть проблемы здорового питания будет решена.

Даже самые свежие и качественные яйца могут оказаться вредными, если съедать их в огромных количествах. В желтках находится много холестерина. Лецитин частично нейтрализует его, но если съедать больше 1 яйца в день, содержание жиров будет избыточным. Не следует чрезмерно увлекаться и белком. Протеины в большом количестве дают сильную нагрузку на почки и печень.

С осторожностью нужно подходить к этому продукту людям, у которых отмечены следующие состояния:

• аллергия;
• почечная недостаточность;
• повышенное содержание холестерина в крови;
• заболевания печени и желчного пузыря.

С яйцами, полученными на птицефабриках, в организм человека попадают вредные химические соединения, присутствующие в корме, и антибиотики, которыми кормят несушек для профилактики болезней. При естественном жизненном цикле курица периодически начинает квохтать, старается усесться на гнездо и вывести цыплят. Такое поведение снижает продуктивность, и потому птиц кормят гормонами, убивающими естественные инстинкты. Весь этот коктейль попадает в яйца, а потом и в организм человека. Не думайте, что, отказавшись от яиц, вы защитите себя от вредных веществ. То же самое можно сказать про мясо, молоко и рыбу, получаемые в промышленных условиях.

Какие блюда полезны для организма?

Куриные яйца можно пить сырыми, подвергать термической обработке или включать в состав блюд из других продуктов. Мнения насчет употребления сырых яиц противоречивы. Одни диетологи считают, что не подвергавшийся тепловой обработке белок плохо усваивается, непереваренные остатки засоряют кишечник. По другой версии, на переваривание сырых продуктов энергии затрачивается меньше, но они усваиваются только в том случае, если эти вещества нужны организму. Выпейте яйцо после обильного обеда, и все питательные вещества уйдут в шлаки и выведутся из пищеварительной системы наружу, польза будет равна нулю. Сделайте то же самое на пустой желудок – и все питательные вещества расщепятся на полезные компоненты.

Если не можете прожить без сырого яичка, не покупайте их в магазине или на рынке, продукт может быть заражен сальмонеллой, содержать гормоны и антибиотики, которыми потчуют кур на птицефабриках. Найдите хозяйку, которая держит здоровых несушек, отсутствие инфекции у которых подтверждается ветеринарной справкой, и покупайте яйца у нее. При этом все витамины и микроэлементы не разрушатся под воздействием высокой температуры, а будут усвоены организмом. Если боитесь инфекции, не забывайте, что в яйце, сваренном всмятку, сохраняется больше полезных компонентов, чем в крутом.

Мойте яйца только перед приготовлением. Скорлупа покрыта защитной пленкой, которая предохраняет содержимое от микроорганизмов, вызывающих гниение. Под воздействием воды пленка разрушается, и яйцо может быстро испортиться.

Самыми полезными считаются вареные яйца. Чтобы содержимое полностью сварилось, требуется не менее 10 минут, всмятку яйцо будет готово за 3 минуты. В книгах о жизни аристократов прошлых веков можно встретить название блюда «Консоме с пашотом». По звучанию можно принять это блюдо за деликатес, хотя приготовить его может любая хозяйка. Пашот – сваренные без скорлупы белок и желток. Вылейте содержимое яйца в кипящий бульон – и диковинное блюдо готово.

Яйца лучше есть отдельно от других продуктов или сделать салат с зеленью и овощами, тогда на усвоение пищи уйдет около часа. Молоко, картофель и другие растительные продукты, богатые крахмалом, замедляют переваривание и жареных, и вареных яиц. Мясные продукты делают процесс усвоения еще медленнее, поэтому лучше отказаться от яичницы с колбасками или с ветчиной.

Некоторые источники преувеличивают вред яичницы, которую во многих семьях едят на завтрак. Конечно, если положить на сковороду большой кусок сливочного масла, накрошить бекона и залить яйцами, холестерина в блюде хватит на целую роту солдат. Жарьте на оливковом масле без всяких добавок, готовое кушанье посыпьте зеленью. Будет вкусно, питательно и полезно.

Яйца для красоты

Употребление яиц в пищу улучшает состояние кожи. Чтобы лицо стало еще свежее и прекраснее, можно делать питательные маски. Белок лучше применять для жирной кожи, после такой процедуры пропадает жирный блеск, сужаются поры, лицо выглядит более светлым. Желток больше подойдет для сухой шелушащейся кожи. Питательный состав смягчит и увлажнит эпидермис.

Выполнить процедуру очень просто. Возьмите белок или желток, взбейте его в пену для удобства нанесения. Наложите маску на лицо, через 10-15 минут смойте белок прохладной, а желток чуть теплой водой. Можете добавить к составу немного меда, действие процедуры станет еще эффективнее.

Яйца можно использовать для мытья головы, они обволакивают каждый волос тонкой пленкой, защищающей от пыли, загрязнений, вредных выбросов. Смывать яйца нужно прохладной водой, чтобы белки не свернулись в твердую массу, которую будет очень трудно вычесать. Чтобы от головы не исходил специфический запах, ополосните волосы водой, в которую добавлено немного яблочного уксуса или лимонного сока.

Как выбрать самые полезные яйца?

Не у всех есть возможность питаться яйцами домашних кур, большинство жителей мегаполисов покупает продукт в магазинах или на рынках. Узнайте больше о птицефабриках, расположенных в окрестностях вашего города, загляните на их сайты, поинтересуйтесь у знакомых, продукция какой фирмы считается лучшей. При покупке отдайте предпочтение продуктам, на которых указано, что они получены от кур на свободном выгуле. Конечно, эти несушки не паслись на свежей травке, но им хотя бы иногда можно было выйти на воздух, погреться на солнце, пошевелиться, размяться. При таком образе жизни снижается опасность заболеваний птиц, им дают меньше антибиотиков.

Определить свежее куриное яйцо несложно. Опустите его в стакан с водой – если оно утонет, продукту не больше 3 дней. Старые яйца плавают на поверхности. Если почувствуете запах сероводорода или заметите мутный белок, яйцо испорчено, его есть нельзя. В магазине продавец вряд ли разрешит вам бить товар или опускать его в воду. Посмотрите на скорлупу – матовая шероховатая поверхность бывает у свежих продуктов, а появившийся блеск свидетельствует, что товар залежался на прилавке.

Дома рассмотрите каждое яйцо. Если заметили хотя бы малейшее повреждение скорлупы, употребляйте его в пищу сразу же, хранению такой продукт не подлежит. Сложите покупку в специальную емкость и уберите на полку внутрь холодильника. Удобные гнезда на дверце плохо подходят для хранения куриных яиц: продукты испытывают перепады температур при каждом открывании холодильника и быстро портятся. Сырые яйца можно хранить не более 21 дня, вареные – 7 суток, жареные нужно съедать сразу после приготовления.

Яйца – полезный и вкусный продукт. Особенно важно употреблять его вегетарианцам, чтобы восполнить дефицит животного белка. Диетологи предупреждают, что желток содержит много холестерина, а яичный белок дает большую нагрузку на выделительную систему. Этих неприятностей можно избежать при правильном сочетании продуктов, умеренном употреблении любого вида пищи. Курочки снабжают нас сытным и полезным продуктом, отказываться от него нет смысла.

Очевидно, неспроста сельскохозяйственные предприятия, где содержат кур и другую домашнюю птицу, называют птицефабриками. В переводе с латинского слово fabrika означает «мастерская». И выходит, что курица — это своеобразная фабрика, на которой по отработанной природой и усовершенствованной людьми системе вырабатывается один из главных белковых продуктов питания человека — яйца- Чтобы эта фабрика своевременно выдавала свой продукт, нужно внимательно следить за четкой работой всех ее частей.

К сожалению, век кур невелик. То ли из-за старения, то ли из-за нарушения технологии ухода за птицей зачастую «фабрика» начинает выдавать некачественную продукцию: яйца получаются слишком мелкими или, наоборот, слишком крупными, деформированными, многожелтковыми, двойными (одно внутри другого), истончается скорлупа или не образуется совсем…

В письмах и по телефону читатели просят рассказать о причинах ухудшения качества яиц, а также о том, какие профилактические приемы и способы лечения проводить в таких случаях.

Часто нарушение яйцекладки бывает вызвано неправильным питанием: недостатком животного белка (причем избыток растительного его не компенсирует микроэлементов), дефицитом незаменимых аминокислот, нехваткой кальция, избытком фосфора, гиповитаминозами. Эти причины влияют как на состояние органов яйцеобразования уже взрослой, сформировавшейся птицы, так и на развитие этих органов до начала яйцекладки. .

Другая группа причин, вызывающих болезни половых органов несушек, относится к гигиене содержания птицы. Это несоблюдение требований к микроклимату («неправильная» влажность, повышенная загазованность и микробная загрязненность воздуха, слишком высокая или низкая температура), содержание на мокрой подстилке, уплотненная посадка, нарушение светового режима, резкие звуки, грубое обращение и прочие стрессы.

Наконец, органы яйцеобразования страдают при заболевании птицы инфекционными болезнями (пастереллез, ньюкаслская болезнь, синдром снижения яйценоскости, колибактериоз, сальмонеллезы и др.), из-за несоблюдения ветеринарных правил покупки, перевозки, содержания и убоя птицы.

Воспаление яичника проявляется снижением яйценоскости, наличием в яйцах кровяного кольца, неправильной формой или полным отсутствием желтка. Иногда в яйцах бывает так называемое «мясо» — кусочки слизистой яйцевода или других тканей, отторгнутые из-за воспаления. Они имеют белый или светло-розовый цвет, однородные, довольно плотные. При вскрытии больной несушки заметны изменения в желтках: они неправильной (не округлой) формы, со спайками белого цвета, их содержимое сгущается или сворачивается, цвет его может стать серым или темно-серым. Желтки

могут выпадать в брюшную полость, что приводит к перитониту.

При сальпингите (воспалении яйцевода) несушки выглядят сонными, угнетенными, гребень у них синеет. Больные несушки стараются держаться отдельно, ходят с трудом, брюшная стенка болезненная, горячая. Из яйцевода выделяются творожистые сгустки или гной. При вскрытии в яйцеводе можно обнаружить творожистые сгустки, яйцо без скорлупы, мутную белесую жидкость с запахом разлагающегося белка (она бывает и в брюшной полости). Воспаление яйцевода может сопровождаться перитонитом.

Эта болезнь называется желточным перитонитом (сальпингоперитонитом). Больные несушки плохо едят и мало двигаются, сережки и гребни у них синеют. Дыхание учащенное, температура тела повышенная. Брюшная стенка болезненная, полоса на ней синеватая или красно-бурая. При ощупывании живот напоминает наполненный водой шарик. При вскрытии видно, что брюшная полость в большом количестве содержит жидкость грязно-желтого или зеленоватого цвета с неприятным запахом. Брюшина и оболочки внутренних органов воспалены, местами покрыты разлагающейся желточной массой.

Лечению все эти болезни практически не поддаются!

Поэтому важно соблюдать правила содержания и кормления птицы. По некоторым признакам можно более или менее четко определить, какая именно причина вызывает нарушение яйцекладки.

Истончение и хрупкость скорлупы, ее отсутствие, литье яиц, то

есть отсутствие не только скорлупы, но и подскорлуповой оболочки, связаны либо с нарушением обмена кальция (дефицит кальция, неусвоение кальция из-за нехватки витамина D), либо с наличием гельминтов, живущих в клоаке (при npoqTgfoWMp-алягиорхозе).

Деформацию яиц, нежность поверхности и неравномерность толщины скорлупы отмечают при неправильной работе желез скорлупового отдела яйцевода, при его воспалении или нарушении питания желез яйцевода.

При воспалении белкового отдела яйцевода образуются мелкие яйца без белка или с белком. Мелкие безжелтковые яйца формируются при нарушении гормонального баланса и выпадении желтка в брюшную полость, а также при попадании в яйцевод инородного тела.

Многожелтковые яйца образуются при нарушении светового или температурного режима, после ветеринарных обработок и других стрессов. Двойные яйца (одно внутри другого) встречаются при гормональных расстройствах, воспалении стенки яйцевода. Посторонние включения в яйцах обнаруживают, если в клоаку попадают инородные тела, которые

затем продвигаются в яйцевод и «одеваются» вместе с яйцом в оболочки. Особое внимание обратите на красюки — яйца, все содержимое которых имеет равномерную красно-желтую (из-за разрыва оболочки желтка и его смешения с белком) либо сине-зеленую окраску. В обоих случаях это признак птицы, переболевшей инфекционными болезнями: в первом случае подозревайте сальмонеллез и колибактериоз, во втором — инфицирование синегнойной палочкой.