17. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРВАНИЕ.

Технологическое проектирование — это еще один немаловажный этап на пути создания предприятий гостеприимства и питания любого формата. Предварительные работы по технологическому проектированию могут быть начаты уже сразу после того, как Вы разработали концепцию, определились с форматом заведения и направлением кухни.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Технологический проект — это проект размещения технологического и специального оборудования (например, кухонное оборудование в цехах, печи, морозильные камеры, оборудование для боулинга и бильярда, игровой зоны, спортивное, кинопроекционное и т.д.). На монтажных планах отображается расстановка оборудования, подобранного в соответствии с концепцией предприятия и особенностью помещений. Делается привязка (с указанием точек подвода) к системам водоснабжения, канализации и электрическим коммуникациям. Указываются особенности монтажа и подключения оборудования к инженерным сетям. Проект включает в себя различные расчеты всех параметров и условий, необходимых для обеспечения производственных процессов. В приложениях к проекту определяются и могут быть учтены, как типы оборудования, так и человеческие, технические, материальные и временные ресурсы.

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА.

Исходными данными для создания технологического проекта являются:

— Формат заведения и планируемые нагрузки по всем видам ресурсов.

— Расчетное количество посетителей и посадочных мест (всё это учитывается, поскольку этим определяется состав и мощность оборудования).

— Направление кухни, ее будущий ассортимент, уровень заведения (изысканность меню).

— Тип и характеристики оборудования, его технологичность.

— Технические характеристики помещения (площадь, высота, расположение дверных и оконных проемов, толщина стен, тип перекрытия и т.д.). Эти характеристики учитываются при размещении оборудования, определении условий и особенностей монтажа.

— Характеристики инженерных сетей, соединительных узлов коммуникаций, специфика их эксплуатации. Эти факторы влияют на выбор типа оборудования, альтернативу использования газа или электричества, либо вариант гибридного проекта (в целях экономии при эксплуатации).

На основании всей исходной информации составляются предварительные установки и рекомендации. Также учитывается мнение привлеченных авторитетных специалистов (например, шеф-поваров).

ЧТО РАЗРАБАТЫВАЕТСЯ НА ЭТАПЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА?

Технологический проект предусматривает решение следующих вопросов:

— Построение наиболее эффективной схемы комплекса технологических процессов, которые будут выполняться (например, это может быть работа основного помещения, или главной кухни, хранилища овощей, продуктов и т.д.). Рациональное решение схемы технологических процессов позволит наладить эффективное выполнение всех необходимых задач.

— Оптимальное расположение производственных помещений в здании, при котором обеспечивается грамотная и функциональная организация цехов и необходимых технологических линий.

— Правильная и обдуманная расстановка в помещениях технологического оборудования, с учетом концепции и в рамках выбранного дизайна интерьера.

— Выбор наилучшей очередности и последовательности технологических процессов, с целью добиться минимизации пересечения технологических и транспортных потоков, а также минимальной протяженности функциональных связей.

Для предприятия общепита данный проект предусматривает, в первую очередь, планировку кухонного пространства по логической цепочке: от поступления продуктов до отдачи готового блюда. Грамотно реализованный технологический проект поможет в дальнейшем обеспечить своевременную и качественную обработку продуктов, эффективное производство изделий, чем и способствует успеху будущего предприятия.

Если упустить на этой стадии какие-то важные моменты, допустить ошибку в проектировании, конечные результаты могут оказаться не самыми лучшими. А это повлечет за собой реорганизацию, корректировку деятельности во время работы предприятия.

Проще говоря, необходимо спроектировать помещение таким образом, чтобы в дальнейшем персоналу было удобно работать, а посетителям — отдыхать.

ЧТО ВКЛЮЧАЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ?

Технологический проект должен включать в себя схемы и чертежи с планировками помещений, в т.ч. 3-х мерные изображения, спецификации технологического оборудования, схемы расстановки оборудования и планы его привязки к инженерным сетям, а также пояснительную записку с описанием производственных процессов.

РАЗДЕЛЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ:

— проект зонирования помещения (с учетом потоков посетителей и персонала),

— проект расстановки специального оборудования,

— технологическое проектирование (подбирается оборудование для производственных цехов в соответствии с меню и учетом технологических особенностей помещения, а также оборудование для торговых залов; составляются монтажные планы с указанием всех спецификаций по электричеству, водоснабжению и канализации, вентиляции, отоплению, кондиционированию и пр., определяются технические задания для проведения строительных работ),

— дизайн-проект (понимание интерьера с учетом наличия технологического оборудования, и по готовности работ — подбор отделочных и декоративных материалов, авторский надзор),

— разработка технического задания.

В технологический проект также входят:

— Схемы всех электрических соединений технологического оборудования.

— Схемы подключения воды.

— Схемы подключения к канализации.

— Схемы вентиляционных и вытяжных систем.

— Полный список оборудования, спецификации с указанием стоимости, сроков гарантии, техническими характеристиками и условиями эксплуатации, рекомендация компаний-поставщиков.

СВЯЗЬ И СООТВЕТСТВИЕ С ДРУГИМИ ЧАСТЯМИ ПРОЕКТА.

Работа по разработке технологического проекта тесно связана со строительным и инженерным проектами. Это объясняется тем, что определенные типы оборудования могут быть установлены только при правильных строительных и инженерных решениях (размеры дверных проемов, высота помещений и т.д.). Кроме того, на базе технологического проекта выдается техническое задание на смежные разделы: водоснабжение и канализация, теплоснабжение, электрооборудование и электроосвещение, отопление, вентиляция и кондиционирование – все то, что имеет отношение к инженерному проектированию.

ВИДЫ ИСПОЛЬЗУЕМОГО ОБОРУДОВАНИЯ.

Технологическое оборудование — это механизмы, устройства и средства технологического оснащения, в которых для выполнения задач технологического процесса размещаются материалы или заготовки, средства воздействия на них, а также технологическая оснастка. Классификация технологического оборудования: электромеханическое, тепловое, холодильное и нейтральное оборудование, линии раздачи, посудомоечные машины, оборудование для баров, для фастфуд и фанфуд, посуда и столовое приборы, кухонный инвентарь и пр.

Специальное оборудование – определяется предназначением и форматом предприятия, в котором предполагается его размещение и использование: для боулинга — дорожки, мониторы, пинспотер, возвратный механизм и т.д.; для зоны детских развлечений — игровые автоматы, лабиринт, пушки и т.д.; для фитнес-центров и спортивно-развлекательных центров — тренажеры, инвентарь, площадки для игр и т.д.

Торговое оборудование (прилавки, витрины, горки, бонеты, стеллажи, кассовые модули и т.п.) — предназначено для продовольственных и непродовольственных магазинов любого размера, формата и формы обслуживания (супермаркетов, гипермаркетов, магазинов «Сash&Carry», дискаунтеров и пр.).

Свето-, аудио- и видео-оборудование — очень актуально для ночных и танцевальных клубов, ресторанов. Световое оборудование включает сканнеры, вращающиеся головы, стробоскопы, прожекторы и пр. Звуковое оборудование состоит из двух групп акустических приборов: сателлиты и сабвуферы. В настоящее время популярны видеомониторы с демонстрацией спутникового сигнала, телевизионных каналов или DVD. Фоновое звуковое оформление зала кафе или ресторана стало важным элементом дизайна.

Системы автоматизации . В современных условиях работу предприятия невозможно представить без системы автоматизации. Это дает возможность эффективно управлять операционной деятельностью, осуществлять непрерывный и эффективный контроль бизнес-процессов, предотвратить злоупотребления со стороны персонала, повысить скорость и качество обслуживания. Система состоит из профессионального оборудования и программного обеспечения для управляющего состава, регистрации продаж, для хранения и обработки информации.

ОСОБЕННОСТИ И СЛОЖНОСТИ. СООТВЕТСТВИЕ НОРМАТИВНЫМ АКТАМ.

Технологические проекты подлежат согласованию и утверждению разрешающими органами, должны соответствовать санитарным и строительным нормам, которые регулируются территориальными подзаконными актами. На данный момент основным документом для разрешения деятельности предприятий общепита является заключение санитарных врачей. Именно в этом разделе рабочего проекта скрывается немалая сложность, связанная с несовершенством санитарных норм, регулирующих деятельность предприятий общепита. Многие действующие нормы были установлены более 20 лет назад, и плохо соответствуют современным стандартам организации производственных процессов. Последнее обстоятельство (необходимость предусмотреть полное соответствие требованиям) предполагает особую тщательность при оформлении технологического проекта, и помощь опытных специалистов.

© M axim Gres, 2014

Успешная деятельность многих предприятий во многом зависит от выбора местоположения и его качественного оснащения.

При выборе местоположения помещения будут учитываться такие вопросы, как удобные подъездные пути к офису, наличие парковки, внешнее состояние здания офиса.

Для работы предприятию необходимо, прежде всего, помещение с уже сделанным ремонтом. Оплата за аренду помещения будет осуществляться за каждый месяц, то есть в 12 платежей. Оплата коммунальных услуг будет входить в стоимость аренды.

На рисунке наглядно представлена схема помещения.

Рисунок - "Схема помещения офиса"

В агентстве будет негромко играть приятная расслабляющая музыка для более тесной работы с потенциальным клиентом.

Предполагается снять офис 15 м 2 . Не обязательно, но желательно в центре города Челябинск по ставке 500 рублей за 1 м 2 в месяц, то есть общая сумма аренды офиса составит 7 500 рублей в месяц плюс 1 500 рублей за коммунальные, интернет, телефон платежи, что в общем составит 9 000 рублей в месяц.

Для подходящей атмосферы предполагается сделать ремонт 4 000 рублей.

Купить необходимые для работы в офисе вещи:

стол 3 000 руб.;

кресло 2 500 руб.;

стул для клиента 1 000 руб.;

стенка 7 000 руб.;

малогабаритный диван 8 000 руб.;

компьютер 15 000 руб. и сопутствующие предметы;

МФУ 4 500 руб.;

необходимые канцтовары 1 000 руб.

В общей сложности вместе с ремонтом 46 000 рублей.

Также ежемесячная оплата аренды офиса 9 000 рублей.

Организационный план

План персонала организации

Трудовые ресурсы организации являются главными ресурсами каждой фирмы, от качества подбора и эффективности использования которых во многом зависят результаты деятельности организации. На уровне отдельной организации вместо термина "трудовые ресурсы" часто используется термин "персонал". Под персоналом организации принято понимать основной (штатный) состав работников фирмы.

Так как наша фирма рассчитана на обслуживание и заключение договоров как с родителями, так и работниками, то и состав персонала будет невелик.

Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура:

Схема - Организационная структура ООО "Детский уют"

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой агентства и находится в курсе событий. Также стоит отметить, что два звена в организационной структуре будут являться работниками (генеральный директор, офис-менеджер) для которых будет исчисляться налог на доход физических лиц (НДФЛ). Остальной штаб (няни, домработницы, репетиторы и т.д.) в основном будет работать на основании договора оказания услуг (Приложение А).

Руководителем ООО "Детский уют" является генеральный директор, он же и главный бухгалтер. Офис-менеджер будет обслуживать, принимать звонки и заключать договора с потенциальными клиентами и работниками.

1. Ген. директор.

Является самостоятельной единицей фирмы. Так же и главным бухгалтером агентства, в связи с небольшим объемом работ.

организует всю работу агентства;

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

представляет организацию во всех государственных инстанциях и вышестоящих учреждениях;

распоряжается имуществом организации;

издает приказы по организации в соответствии с трудовым законодательством;

принимает и увольняет работников;

ведет налоговый учет;

осуществляет экономическое планирование;

ведет переговоры с поставщиками детского питания;

отвечает за бесперебойное функционирование фирмы.

Рабочий день директора составит в соответствии с занятостью и нагрузкой на организацию. Рабочий график - каждый день, с учетом наличия клиентов. Возможна работа в праздничные дни, в зависимости от объема финансовой работы в компании.

Отпуск директора осуществляется в соответствии с графиком работы ООО "Детский уют" и его дальнейшего развития, (рассматривается работа агентства в летнее время), тогда отпуск (который составляет 1,5 месяца) будет дробиться по неделям и осуществляться по согласованию с персоналом.

Заработная плата директору фирмы будет начисляться в соответствии с процентом от чистой прибыли компании. Ставка будет исчисляться в размере 80% от чистой прибыли, остальная сумма будет идти на развитие фирмы.

В зависимости от изменения чистой прибыли, штаба, роста фирмы, заработная плата директора будет меняться.

2. Офис-менеджер.

Находится в подчинении директора. Является администратором в офисе. От работы сотрудника в офисе зависит очень многое, поэтому стоит уделить большое внимание подбору соответствущего кандидата.

Требования:

· возраст от 30 до 47 лет (жен. пол);

· без вредных привычек;

· обязательное требование - четкой и граммотной речи, а также наличе хорошей коммуникативной компетентности;

· желательно наличие собственных детей. Желателен опыт работы не менее 2 лет по обработке звонков;

· ответственность, активность, исполнительность;

· желателен диплом об окончании высшего учебного заведения по специальности маркетинг и реклама, а также выпускники факультетов журналистики;

· желательны хорошие навыки владения ПК и умение работать с основными офисными программами (Word, Excel).

В его функции входит:

· приём и обработка входящих звонков;

· размещение заявок в компьютерной системе;

· совершение исходящих звонков;

· консультация потенциальных клиентов по услугам компании;

· дополнительная организация деятельности фирмы;

· заключение договоров с клиентами и работниками;

· выполнение поручений директора по продвижению деятельности организации на рынке;

Рабочий день воспитателя составляет 7 часов (с 10: 00 до 17: 00ч). Рабочий график 6 дней в неделю (Пн, Вт, Ср, Чт, Пт, Сб). Возможна работа в праздничные дни, в случае наличия клиентов. Предусматривается вызов в нерабочее время для заключения договоров (оплата в 2ом размере). Выходные - воскресенье.

Отпуск составляет 1 месяц в год (скорее всего в летнее время) - не оплачивается.

Заработная плата офис-менеджера начисляется по повременной системе оплаты труда (повременно премиальная система), в основе которой количество отработанных часов + возможная премия.

Также после отработки испытательного срока (1 месяц) будет предложена дополнительная плата за заключение договора - 300 руб. с каждого договора, рассчитанного на месяц работы с клиентом.

Количество рабочих дней в месяце - 24 дня

Средняя заработная плата работника в офисе в месяц без премии составит - 120*7*24 = 20 160 руб.

Также социальные взносы на заработною плату составят 0,3* 20 160 = 6 048 рублей.

В зависимости от дополнительных рабочих часов, премий, подписанных договоров заработная плата работника будет меняться.

Принимается на работу по личному собеседованию.

Рабочий день нянечки составляет 10 часов (с 8: 00-19: 00 ч). Рабочий график - 5 дней в неделю. Выходные - суббота и воскресенье. Возможна работа в праздничные дни, оплата в 2ом размере. Также дополнительные условия работы будут оговариваться с заказчиком.

Предусматривается премия за хорошую работу, размер которой не разглашается.

Заработная плата нянечки начисляется по повременной системе оплаты труда (повременно премиальная система), в основе которой количество отработанных часов + возможная премия.

Стоимость часа работы - 120 руб.

Средняя заработная плата в месяц без премии составит - 120*10*20 дней = 24 000 руб.

Агентство удерживает в свою пользу 18% от заработной платы работника.

4. Гувернантка.

Находится в подчинении офис-менеджера. Принимается и утверждается на работу в офисным работнком, причем заключается договор на оказание услуг (образец в Приложение А).

Требования, а также обязанности указаны в главе Описание компании.

Принимается на работу по личному собеседованию.

Рабочий день гувернантки составляет 10 часов (с 8: 00-18: 00 ч). Рабочий график - 5 дней в неделю. Выходные - суббота и воскресенье. Возможна работа в праздничные дни, оплата в 2ом размере. Также дополнительные условия работы будут оговариваться с заказчиком.

Отпуск составляет 1 месяц (по выбору) - не оплачивается.

Предусматривается премия за хорошую работу, размер которой не разглашается.

Заработная плата гувернантки начисляется по повременной системе оплаты труда (повременно премиальная система), в основе которой количество отработанных часов + возможная премия.

Размер заработной платы указан в среднем значении, так как зависит от многих факторов, которые учитываются при собеседовании, а также дальнейшем трудоустройстве.

Стоимость часа работы - 150 руб.

Количество рабочих дней в месяце - 20 дней.

Средняя заработная плата в месяц без премии составит - 150*10*20 дней = 30 000 руб.

В зависимости от дополнительных рабочих дней и премий заработная плата нянечки будет меняться.

Агентство удерживает в свою пользу 20% от заработной платы работника.

По окончанию каждого месяца работы планируется проведение оценки результатов деятельности и поощрения отличившихся.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Понятие, классификация и оценка, износ и амортизация основных фондов. Анализ основных технико-экономических показателей ОАО "Смоленская городская типография". Резервы и пути повышения эффективности использования фондов и увеличения выпуска продукции.

дипломная работа , добавлен 06.10.2010


Сущность бизнес-планирования; оценка рынка сбыта товаров, услуг, конкуренции. Специфика рекламно-издательского бизнеса. Разработка проекта бизнес-плана мини-типографии, внедрение ее продукта - газеты "Сам-Сам" на рынок периодических изданий г. Томска.

бизнес-план , добавлен 12.09.2011


Определение бюджета на продвижение и оценка экономической эффективности Интернет-рекламы. Постановка целей коммуникационной компании. Определение целевой аудитории. Анализ и разработка стратегии конкурентоспособности типографии ООО "Царь-Колокол".

курсовая работа , добавлен 27.01.2016


Характеристика и виды деятельности ОАО "ЧЭМК", особенности организации производства. Учет производственных затрат в железнодорожном цехе. Расчет и анализ статей калькуляции. Направления снижения себестоимости затрат на производство продукции цеха.

дипломная работа , добавлен 18.01.2011


Классификация производственных затрат вспомогательного производства. Определение калькулирования как системы экономических расчетов себестоимости единицы отдельных видов продукции. Способы начисления амортизационных отчислений по объекту основных средств.

курсовая работа , добавлен 13.12.2014


План производства и реализации продукции. Методы организации производства. Стоимость основных производственных фондов и амортизационные отчисления на восстановление. План по труду и кадрам. План по себестоимости, доходам, прибыли и рентабельности.

курсовая работа , добавлен 06.06.2015


Понятие себестоимости как экономической категории. Формирование и структура затрат. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Димское". Анализ состава и структуры основных фондов. Анализ затрат и калькулирование себестоимости производства.

курсовая работа , добавлен 17.03.2014


Характеристика единичного типа производства. Расчет объема производства продукции, потребности в основных фондах и материально-технических ресурсах. Определение численности персонала и фондов заработной платы. Смета расходов и затрат на производство.

курсовая работа , добавлен 28.12.2013

Что называют технологическим проектом (ТП)? Как он разрабатывается? Какую структуру имеет? В рамках статьи будет дана не только общая информация, но и вместе мы рассмотрим составление технологических проектов на примере. Будет подробно описан каждый шаг.

Что такое технологический проект

Под названным термином понимают один сводный или целый набор документов. Подобным образом обычно называют результат процесса проектирования. Последний в той или иной мере присутствует во всех серьезных стратегиях.

Процесс проектирования является отражением житейского принципа: прежде чем что-то сделать, необходимо это обдумать. А технологический проект необходим для того, чтобы зафиксировать результаты обдумывания.

Зачем необходим ТП

ТП необходим исполнителям для создания продукта, который был заказан. Так, сложно переоценить, какую важность имеет технологический проект производства во время согласования и обсуждения ключевых проектных решений. Ведь чтобы в конечном итоге реализовать свою продукцию, необходимо, чтобы она отвечала определённым параметрам и запросам.

А зачем может понадобиться ещё технологический проект? Образец данного документа может оказать неоценимую помощь другим специалистам при решении разнообразных задач.

Построение

Разработка технологического проекта дело трудоёмкое. Основное требование к результату - ясно и четко отражать, как необходимо реализовать задуманное. Причем понимание этого, в итоге, должно быть у всех:

• у управленца;
• аналитика;
• разработчка;
• инженера;
• разнорабочего;
• заказчика.

Исходя из данного аспекта, структура технологического проекта описывается сверху вниз. Первоначально необходимо сосредоточить своё внимание на самом высоком уровне абстракции и закончить на деталях реализации отдельных элементов.

В работе над различными частями могут принимать участие специалисты различной направленности: ведущий разработчик, аналитик, архитектор, администратор и любой иной персонал, чьи знания могут оказаться важными.

А теперь давайте рассмотрим пример технологического проекта. Разрабатывать мы будем процесс изготовления детали для машины.

Анализ технологичности

Вначале необходимо провести анализ технологичности. Под этим понимают установление совокупности показателей и свойств, которые позволят изготавливать деталь с минимальными затратами. При этом будет сохраняться требуемая точность, указанная в чертеже.

Технологичность предварительно оценивается при сравнении с доступными аналогами. Оценка выставляется в зависимости от качественных и количественных показатей. К последним относят:

• материалоемкость;
• трудоемкость;
• унификацию элементов;
• требования к качеству и точности поверхностей.

Не являются такими универсальными и меняются в зависимости от особенностей детали.

Выбор заготовки

Следующий этап оказывает значительное влияние на технологический проект. Ведь от правильно выбранной заготовки может меняться процесс, экономичность и трудоёмкость обработки для получения желаемой детали.

Необходимо учитывать целый ряд факторов: объемы производства, возможные материалы, конструкции, размеры и точность исполнения работы. В зависимости от требуемого, в нашем случае подойдут:

• литьё по выплавляемой модели;
• штамповка;
• литьё под давлением;
• профильный прокат;
• периодический прокат.

Когда выбран метод, по которому будет получаться заготовка, то её контур необходимо сплошными тонкими линиями нанести на чертеж детали.

Выбор технологической базы

Следующий вопрос решается одновременно с предыдущим. Выбирать схему базирования необходимо ориентируясь на конструкторские и технологические требования. Она в значительной степени предопределяет, в какой последовательности будет происходить обработка, какова конструкция приспособлений, производительность и достижение заданной точности.

Когда разрабатывается технологический проект, то каждая операция должна иметь свои исходные базы и размеры. Необходимо в работе придерживаться принципа единства. Иными словами, технологическая и конструкторская базы должны быть совмещены. Если принято решение отступить от этого, то будьте готовы к таким последствиям:

1. Придется ужесточить допуски на исходные размеры;
2. Положение заготовки в процессе обработки должно быть постоянным и не меняться.

Разрабатываем маршрутный технологический процесс

Этот этап зависит от конструктивных особенностей детали и требуемой точности. Последовательность действий обработки должна быть такой:

1. Изменяются базовые поверхности.
2. Проводится черновая обработка, во время которой снимают больше всего припуска.
3. Ведётся работа с поверхностями, которые не скажутся на жесткости заготовки.
4. Проводится обработка частей, где не нужна высокая точность.
5. Ближе к концу технологического процесса проводятся отделочные операции.
6. Доведение детали до необходимых параметров, чтобы её можно было в последующем использовать.

Разрабатываем операционную технологию

Разработка опрационной технологии состоит из нескольких процессов. Желательно их согласовывать уже с теми, кто будет работать с деталями на практике. Проектирование данного этапа зависит от структуры операции, выбранного оборудования, различных приспособлений, определённых норм времени и режимов обработки.

Также, в рамках технологического проекта необходимо определить допустимые припуски. Они могут быть назначены как общие или промежуточные.

Затем необходимо уделить время оборудованию и Так, для мелкосерийного или единичного производства необходимо использовать универсальные приборы. А чтобы избежать траты времени, черновая и чистовая обработка выполняется в рамках одной операции. Правда, это подойдёт только в случаях, когда нет нужды в достижении значительной точности.

Расчет режимов

На этапе расчета режимов, в нашей ситуации мы обращаем внимание на тот, что отвечает за обработку и норму времени. Последовательность механических действий для машины в данном режиме определяется в такой последовательности:

1. Устанавливается глубина резания.
2. Выбирается подача инструмента.
3. Рассчитывается скорость резания.
4. Проверяется режим работы и мощность станка (возможно ли осуществление таким образом).
5. Также определяется основное время, необходимое на технологический переход.

• РДПО - расчетная длина поверхности, что обрабатывается;
• ЧО - число оборотов, которые совершается шпиндель в минуту;
• ПООШ - подача на один оборот;
• ЧП - число проходов.

Хотя, стоит заметить, что автора немного занесло. В целом вы имеете представление о технической стороне дела - здесь должно быть указано всё, что имеет отношение к объекту, для которого составляется Для полноты понимания осталось только рассмотреть, что необходимо добавлять в графическую часть.

Оформляем графическую часть

Необходимо предусмотреть возможность снятия копии с любого документа. Также желательно автоматизировать учет всех сведений, что заносятся к ним.

В рамках многих профессий были предусмотрены различные формы, с помощью которых можно удобно, быстро и без потерь деталей предоставить необходимую информацию.

Заключение

При составлении технологического проекта учитывайте, что предоставленное в статье, является всего лишь некой компиляцией того, что должно быть. А чтобы вы могли понять, насколько всё сложно, давайте разберём в качестве экспресс-примера сайт, на котором находится данный текст.

Для описания всех его возможных функций и особенностей взаимодействия, понадобятся документы, которые займут с сотню страниц (и не факт, что не больше). Казалось бы, чего здесь сложного? Но на самом деле необходимо предусмотреть целый ряд деталей, на которые и приходится основная масса всех внесённых аспектов исполнения.

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций): прием заказа, замешивания теста, контроль качества, непосредственного изготовления блинов, оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, так как ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Необходимым основным и вспомогательным оборудованием являются: холодильник, кондиционер, блинница, чайник, тестомесильная машина, микроволновая печь, плита, кассовый аппарат, компьютер, барная стойка, мебель, музыкальный центр, телевизор. Расходы на оборудование составляют 335 000 рублей.

Блины будут изготавливаться с помощью тестомесильной машины, нашими поставщиками будут:

• - ООО «Экспресс-Агро» для поставки муки;
• - ЗАО «Тимашевский сахарный завод» для поставки сахара;
• - Молзавод «Геленджикский» для поставок молочной продукции;
• - ЗАО «Птицефабрика Новороссийск» для поставки яиц.

С целью упрощения расчетов рассмотрим в таблице 2 три вида товаров: блины “Нежность”, блины «По-царски», блины «Русские».

Таблица 2. Цены на основное сырье

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины «По-царски»:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 25 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 50 блинов этого вида.

Одна порция стоит 53 руб. (одна порция - два блина).

Блины “Нежность”:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 70 порций, то есть объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 140 штук.

Одна порция 54 руб. (одна порция - два блина).

Блины «Русские»:

Средний объем продаж составит 95 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 190 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 42 руб. (одна порция - два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 16 150 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 21 000 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинный домик» с 10:00 до 24:00.

Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за: объема производства продукции и ее структуры; уровня переменных затрат на единицу продукции; суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя: сдельная зарплата производственных рабочих; прямые материальные затраты; услуги.

Постоянные затраты состоят из: амортизации; арендной платы; повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции, который показан в таблице 3.

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию - 4,44 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 25 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 111 руб.(на 25 порций).

Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч - 2568 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты электроэнергии составляют 8,56 рублей.

Зарплата поваров - 16 000 руб. в месяц, официантов- 12 000, уборщицы - 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 206,60 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.

Таблица3. Расчет расхода продуктов для Блинов «По-царски»

Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 250 руб.

Арендная плата за помещение - 3000 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 300 руб. в сутки.

Таблица 4. Расчет себестоимости Блинов «По-царски»

Итого себестоимость блинов «По-царски», выпускаемых в сутки: 744,49 руб.

При суточной выпечке 25 порций себестоимость одной порции составит 29,78 руб.

Таблица 5. Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Нежность»

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3.32 руб. Суточный выпуск блинов «Нежность» 70 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 232,12 руб.(на 70 порций).

Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч - 2 568 руб. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты наэлектроэнергию составляют 25,68 рублей.

Зарплата повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы - 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 619,80 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов «Нежность» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 750 руб.

Арендная плата за помещение - 3000 руб. в сутки. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 900 руб. в сутки.

Суточный выпуск блинов «Русские» 95 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 83,03 руб. (на 95 порций)

Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч - 2 568 руб. Доля блинов «Русские» 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты на электроэнергию составляют 34,24 рублей.

Зарплата повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы - 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 826,40 руб. в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 440 руб.

Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов «Русские» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 33,33 руб.

Арендная плата за помещение - 2100 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 840 руб. в сутки.

Таблица 6. Расчет себестоимости блинов «Нежность»

Итого себестоимость блинов «Нежность» выпускаемых в сутки: 2132,60 руб.

При суточной выпечке 70 порций себестоимость одной порции составит 30,47 руб.

Таблица 7. Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Русские»

Выход продукции 350г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0.87 руб.

Таблица 8. Расчет себестоимости блинов «Русские»

Таблица 9. Расчет цены

Итого себестоимость блинов «Русские», выпускаемых в сутки: 2257 руб.

При суточной выпечке 95 порций себестоимость одной порции составит 23,76 руб.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

• - постановка задачи ценообразования;
• - определение спроса;
• - прогноз издержек;
• - анализ цен и товаров конкурентов;
• - выбор метода ценообразования;
• - установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее.